木卡姆故乡烤鸽香

沙车是古丝绸之路南道上的要冲重镇，早在两汉时期，张骞和班超，就曾怀着中央政府的美好愿望来到莎车，为联络中原人民和西域人民的感情，做出过重要贡献。著名的旅行家马可·波罗也曾不远万里来到莎车，在他的旅行记中，记录下莎车的美好传说。

    莎车县作为维吾尔族文化底韵浓厚的古城，十二木卡姆艺术成为了莎车人的骄傲，如今，十二木卡姆已经成为我国民族传统艺术中的一块瑰宝。到了莎车的人都会感受一下“十二木卡姆“乐曲民族音韵。

    除了动人心弦的“十二木卡姆”莎车独特民族风味的“烤乳鸽”和“卤鸽”也会令人留连忘返。“烤乳鸽”是莎车近些年推出的一种风味饮食。在新疆各地烤鸽子很多，可莎车县“木卡姆”烤乳鸽却别有一番风味。莎车烤鸽子因野味十足，色泽鲜美，口感鲜嫩，肉质细腻，令人回味无穷，近几年来很快享誉叶尔羌河畔甚至天山南北。

    今天，凡是来到莎车的人都会到“木卡姆之乡饭馆”用餐，不但可以品尝到味道鲜美的烤鸽子，而且还可以亲眼目睹整个制作过程。

    穿好的一串串乳鸽块放入用鸡蛋、淀粉配制好的调料里，浸泡几分钟后，再上炙烤架。烤乳鸽有整只鸽子、也有分解为半只鸽子和四分之一鸽子。炙烤的炭火是事先准备好的杏树、桑树木炭，在烤制过程中再加盐、白胡椒、孜然等调味品，并不时翻动烤架上飘香的乳鸽串，约几分钟后，鸽子变成金黄色，噗噗地渗出了油，无论是看着金黄色的乳鸽，还是闻到它的沁香，都会令人垂涎难忘。

    受鸽子消费市场的影响，莎车县为满足市场需求，增加农民畜牧产业收入，出台相关优惠政策、鼓励农民发展养鸽业。据畜牧部门统计，莎车县农民鸽子出栏千万羽，鸽子在带给人们美味的同时，也成为了农民增收的一个途径。