三点教你识别皮蛋优劣

市民王女士反映，市场上经常见到售卖皮蛋的摊点，买过几次质量总不是太好。如何才能鉴别皮蛋的优劣呢？　
　　
　　专家：外观鉴别。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂一下，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。　

   灯光透照鉴别。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。　

    品尝其滋味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。