兰州暖锅子

　　【兰州暖锅子】兰州暖锅子，是兰州人家在春节期间精心准备的一种大烩菜，它既不像涮羊肉那么单一，又不同于一般的砂锅那样粗陋，它是用铜制的暖锅将做熟的菜肴加入高汤煮沸后食用的大烩菜，其中物料丰富，荤素搭配，是一种老少皆宜，方便实惠的全家福菜肴。围坐在旁，其乐融融。

　　兰州暖锅子打底的菜以白菜、萝卜、冬瓜、青笋为主，还可以加入香菇、海带、木耳。接下来在装入暖锅的菜底子上面，覆盖一层卤豆腐片。还可以再加入一些鲜豆腐块，当然，还有人见人爱的土豆粉条。最后装入暖锅子是肉类。这时候，事先做好的肉菜就派上了用场，丸子、酥肉、加沙肉、红烧肉、白条子肉、鸡肉块挨个儿码好，再放入一点鱿鱼和海参提味。最后再加入高汤，可以是鸡汤或者肉汤，盖上盖子，在锅底加上烧红的木炭，不一会儿，汤菜就煮沸了，揭开盖子，撒上少许葱丝和香菜末，就可以食用了。

　　兰州暖锅子的菜肴是做熟了之后再放入暖锅里煮沸食用的，因此特别适合招待正月里走亲串户的亲朋好友。人们随来随吃，方便实惠又便捷。现在，兰州暖锅子已不限于家庭式的春节聚会，它早已登上了兰州各大陇菜餐馆的大雅之堂。

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