草根下酒菜——榨菜炒肉丝(图)

　　猪肉鲜香，榨菜爽脆，送饭下酒两相宜——还有比榨菜炒肉丝更草根的下酒菜吗？

　　其实，这是专门为“桑拿天”量身定做的一个爽口、开胃的小菜。是啊，5月下旬的济南，已经遭遇“桑拿天”了，“唉”——只能叹气了。

　　材料：

　　猪瘦肉200g，榨菜150g，或萝卜1/4根，小香葱3、5棵

　　盐1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，

　　食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)

　　做法：

　　1、猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；

　　2、加入盐、料酒、淀粉和清水；

　　3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；

　　4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；

　　5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用；

　　6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段；

　　7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；

　　8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；

　　9、加入榨菜丝，煸炒均匀；

　　10、加入辣椒粉；煸炒均匀；

　　11、加入少许鸡精，煸炒均匀；

　　12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。

　　贴士：

　　1、猪肉上浆腌制不仅可以更入味，还能使猪肉丝嫩滑，口感好；

　　2、榨菜很咸，所以切丝后要浸泡，去除大部分的咸味儿；

　　3、因为腌肉用了盐，榨菜本身是咸的，所以不需要在加盐了。