兰州市餐饮服务单位全力保障年夜饭见闻

　　兰州市食品药品监督管理局监督人员在兰州悦滨海港查核年夜饭预订备案情况

　　兰州市食品药品监督管理局监督人员在兰州悦滨海港检查食品留样管理情况

　　兰州市食品药品监督管理局监督人员在兰州悦滨海港检查凉菜间管理情况

　　兰州市食品药品监督管理局监督人员在兰州悦滨海港检查食品添加剂和调味料管理情况

　　兰州悦滨海港后厨工作人员在加工制作龙年除夕年夜饭

　　兰州市餐饮服务单位全力保障年夜饭见闻

　　不超能力接待确保年夜饭品质

　　1月22日，除夕的金城兰州，银装素裹，彩灯绚丽。位于黄河岸边的兰州悦滨海港酒店内，红彤彤的两条龙灯和一盏盏宫廷灯笼，使店堂弥漫出温馨喜庆的浓浓年味。下午3时，经理姚春威早早来到门厅，再一次核对年夜饭预订本，做好迎接宾客光临的准备工作。

　　姚春威经理告诉记者，春节期间酒店将继续营业，除夕年夜饭以及春节初五以前用餐早已预订完毕，能够接待的39个包房全部订满。为确保年夜饭及春节用餐安全，酒店进一步加强了日常安全管理。在采购方面，供货单位全部索证索票建档，年夜饭所用食品原辅料统一采购并要求专供，专人逐箱验货，细致到每一株菜心都要打开检查是否有腐烂情况。对食品添加剂，严格落实“五专”管理，除面点使用泡打粉等少数添加剂外，其它菜品一律不使用添加剂，保持食品原汁原味和顾客对菜品的原生态享受。在餐品留样方面，由于除夕年夜饭菜品的备菜、制作都是统一的，如茶树菇炒牛柳，牛肉、菌类等原料都是统一采购加工，所以采取了按品种留样，保留48小时。同时，食品安全员、各档口负责人加强日常管理，对餐前准备、菜品制备、卫生消毒等每一个环节都严格检查，从菜品陈列、垃圾桶加盖等细节处严格落实管理规定。为预防万一，酒店与附近的兰州市第二人民医院接洽并建立了24小时热线联系，一旦发生食物中毒，医院将以最快速度派出急救车辆和人员前来救治。

　　不超能力接待，是姚春威特别强调的一点。虽然年夜饭市场火爆，很多没订到年夜饭的顾客甚至托关系来订餐，他们都一一婉言拒绝。“一旦超能力接待，后厨加工容易出问题，前厅服务跟不上，很容易影响酒店的餐饮服务安全、品质和声誉，”姚春威说。

　　下午3点半，兰州市食品药品监督管理局包片监督员郭磊、李小娟前来检查年夜饭的备餐安全情况。为确保年夜饭的质量和用餐环境的安全，兰州市食品药品监管局规定餐饮单位承办年夜饭必须先向食品药品监管部门申请、备案，执法人员按照相关标准对其现场环境、原料采购和餐饮具消毒、菜品留样等检查合格后，餐饮单位才能承办年夜饭。兰州市局滕耀文局长介绍，兰州市备案承办年夜饭的餐饮服务单位150家、年夜饭5700多桌。

　　对于监督员的检查，姚春威非常欢迎，他带领郭磊、李小娟检查了后厨加工、凉菜制作、留样等每一个环节。姚春威告诉记者，这些年由于监督部门的检查指导，有效地促进和完善了酒店的餐饮服务安全管理。2011年，在兰州市监督部门的指导下，酒店投入近12万元，按照餐饮服务A级单位的标准进行了改造，仅消毒柜增加了10台、空调4台，重新规划间隔了食品处理区的洗消间、粗加工间、切配间、烹饪间等场所，改造了透明式凉菜专间、鲍鱼档，并增设预进间，传菜升降梯间玻璃全封闭等，餐饮服务基础设施更加完善，就餐场所与后厨面积比例合理，受到了顾客的好评。

　　检查中，郭磊向姚春威提出，凉菜间还应增设温度计，做好凉菜间温度监控,人会下班，但凉菜间不会下班，一定要确保凉菜间温度不高于25℃。

　　在宽敞整洁的后厨，烹饪区热气蒸腾，厨师长赵武俊正带领后厨74名工作人员紧张忙碌地准备年夜饭。赵武俊将一张年夜饭的登统表拿给记者，统计显示承办年夜饭共39桌、61种菜品、226道菜，比如，烧三鲜，19份，孜香羊排，6份，银杏百合虾仁，11份等。从领料、粗加工到菜品制作等每一个环节，都进行了详细分工，落实了责任，以确保年夜饭菜品的质量和安全。

　　下午5点多，兰州市民许先生一家来到了酒店，这已是许先生一家第三个年头来这家酒店用年夜饭。许先生告诉记者，这家酒店这几年硬件设施和管理不断改善，就餐环境、菜品质量和卫生条件让人放心，除夕全家人团聚就图吃得舒心、放心、喜庆。傍晚6点，一拔拔除夕客人喜气洋洋地陆续走进酒店。

　　随着夜幕降临，兰州城已是华灯璀璨，一颗颗节日礼炮不时在夜空炸响，绽放出五彩礼花。可以想见，围坐在香味四溢的年夜饭餐桌旁的人们，已沉浸在浓浓的除夕年味当中。(李开银李晓善)