春节即将来临,为做好春节期间的餐饮食品安全,昨日,兰州市食品药品监督管理局就春节期间餐饮安全监管进行安排部署。此次监管重点是检查企业食品加工制作、食品原辅料购进、贮存以及餐饮具消毒情况。
一是重点检查企业食品加工制作情况。严查企业在加工中是否有违法添加和滥用食品添加剂的情况,是否对主料、辅料和食品添加剂添加数量进行规范登记,严查食品添加剂进货量和使用量是否匹配;查是否按照加工操作程序和流程进行加工制作,防止出现蔬菜不清洗,豆角、豆浆、大块肉制品等食品未煮熟烧透现象,严禁餐饮环节采购和使用亚硝酸盐,严禁小饭桌、学校加工凉菜和豆角,严查凉菜加工制作情况,是否建立完善的凉菜加工制度,是否遵守“五专”管理,专间、工用具和手是否严格消毒,有无超负荷加工、提前加工的情况;查食品留样设施配备、执行和记录情况,要求所有成品进行48小时留样。二是查食品原辅料购进、贮存情况。三是查餐饮具消毒情况。查餐饮清洗、消毒和消毒设施运行情况,严禁大厅、包厢内使用“一盆水”“一块抹布”清洗餐具的恶习,严禁消毒柜不插电、不运转等情况。四是开展现场快速检测和抽检。对辖区内特大型、大中型餐馆,尤其是承办节日包席的单位开展餐饮具消毒效果、食品监测。(西部企业信誉网)
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